The ultimate guide on how to order seafood like a Greek!

Suite à notre article sur la façon de commander du poisson comme un Grec, voici la version pour les amateurs d’autres types de fruits de mer comme les mollusques, les crustacés, les crustacés et plus encore. Donc, si votre cœur bat plus vite rien qu’en pensant à un morceau de calamars tendre ou à une bouchée juteuse de palourde, continuez à lire et apprenez à commander des fruits de mer comme un Grec !

Achinos (Αχινός)

Nom anglais : Urchin

Achinos. De cette créature épineuse, la partie comestible est l’œuf de poisson, qui est mangé cru avec un filet de citron. Un meze habituel pour le raki ou l’ouzo en Crète est ce qu’on appelle « achinosalata » ou salade d’oursins (œufs d’oursin dans de l’huile d’olive et du jus de citron).

Astakos (Αστακός)

Nom anglais : Lobster

L’Astakos est considéré comme une délicatesse luxueuse et donc chère. Le homard grec provient principalement de la mer Égée. L’astakos est souvent cuit dans de la sauce tomate avec de l’ail et des herbes et servi avec des pâtes (astakomakaronada). Les Grecs le mangent également avec de l’huile d’olive et du jus de citron sur le gril.

Avgotaracho (Αυγοτάραχο)

Nom anglais : Grec Bottarga

L’Avgotaracho est un délice des œufs du poisson Kefalos (mulet gris à tête plate). Les sacs d’œufs sont retirés du poisson, puis trempés dans du sel et de la cire d’abeille pour la conservation. C'est cher, et vous ne le trouverez pas souvent sur le menu d'un restaurant. Mais si vous le faites, vous pouvez le commander tel quel, en tranches, avec votre ouzo ou avec du pain et du beurre à tartiner (comme le caviar). De nos jours, les restaurants haut de gamme utilisent l’Avgotaracho dans les pâtes ou d’autres plats. Il est très salé et avec une saveur forte, donc si jamais vous cuisinez avec, utilisez-en de petites quantités.

Calamars (Kαλαμάρι, Καλαμαράκι)

Nom anglais : Common squid

Les calamars, avec le poulpe, sont probablement les fruits de mer les plus populaires parmi les habitants et les visiteurs ! Les calamars grecs sont relativement petits et il est préférable de les cuire panés ou trempés dans de la farine et frits. N'oubliez pas de verser un filet de jus de citron sur le dessus ! Vous trouverez souvent ceux de taille plus proéminente farcis de leurs tentacules, herbes et tomates ; ou grillé avec de l’huile d’olive fraîche et de l’origan.

Les calamars frits sont un choix populaire parmi les habitants. Photo par anetkata

Garida (Γαρίδα)

Nom anglais : Crevette ou crevette

Garida (Garides au pluriel) est un terme général pour décrire les crevettes et les crevettes. Comme il en existe de nombreuses espèces différentes, les garides existent en de nombreuses tailles et couleurs. Une règle courante est la suivante : plus la taille des crevettes est importante, plus le prix est élevé. Les Grecs cuisinent les garides de bien des façons. Une méthode de cuisson standard est la sauce tomate avec de l’ail et des herbes. D’autres fois, ils ajoutent du fromage feta à la sauce. Vous trouverez ce plat sur le menu sous le nom de « garides saganaki », mais ne le confondez pas avec le « saganaki », un type de fromage frit. Une autre façon de manger des garides est avec des pâtes et de la sauce rouge (garidomakaronada). Les Grecs ont l’habitude de griller les plus gros et de faire frire les plus petits. Enfin, une petite variété de crevettes à carapace molle est frite et consommée entière. En général, les Grecs considèrent la tête comme la meilleure partie de la crevette ! Ne soyez donc pas surpris si vous voyez quelqu'un sucer le jus de la tête d'une crevette. Et n'ayez pas peur de manger vos crevettes avec vos mains ; Personne ne vous jugera !

 « Garides Saganaki » est un plat à base de crevettes à la sauce tomate et au fromage feta. Photo par lisatop

Gyalisteri (Γυαλιστερή)

Nom anglais : Smooth clams

Gyalisteri est un type de palourde avec une coquille brune brillante et lisse. Comme l’oursin, le Gyaristeri se mange cru et frais avec un filet de jus de citron. Moins souvent, vous le trouverez légèrement grillé avec de l’huile d’olive, du citron et des herbes.

Htapodi (Χταπόδι)

Nom anglais : Octopus

Le poulpe – avec les calamars – est probablement le fruit de mer préféré des habitants. Essayez le poulpe grillé ou bouilli et arrosé d’huile d’olive, d’origan, de citron ou de vinaigre. Vous pouvez également le trouver cuit dans du vin ou de la sauce rouge et servi avec des macaroni courts ; C’est tellement délicieux !

 Les Grecs laissent les poulpes sécher au soleil avant la cuisson. De cette façon, leur chair devient plus tendre. Photo par Greg Montani

Hteni (Χτένι)

Nom anglais : Scallop

Hteni n’est pas un coquillage très populaire en Grèce. Vous le trouverez dans les restaurants plutôt que dans les tavernes, sauté à l’ail et au beurre.

Karavida (Καραβίδα)

Nom anglais : Crawfish

Le karavida, comme l’astakos, est considéré comme un fruit de mer luxueux en Grèce, et ils sont tous deux cuisinés de la même manière. Le Karavida est également cuit dans une sauce rouge avec de l’ail et des herbes et servi avec des pâtes (karavidomakaronada) comme les autres crustacés de notre liste ou grillé avec de l’huile d’olive. Certains chefs peuvent utiliser sa chair bouillie dans des salades ou des pâtes à tartiner.

Kolochtypa (Κολοχτύπα)

Nom anglais : Mediterranean slipper lobster

Kolochtypa ressemble à quelque chose entre un homard et une écrevisse. Il y a beaucoup de ces crustacés sur l’île de Zakynthos. Ce n’est pas un type de fruits de mer que vous trouverez souvent sur les menus, mais si vous le faites, il sera servi avec des pâtes, des grillades ou dans des plats plus créatifs dans des restaurants haut de gamme.

Kavouri (Καβούρι)

Nom anglais : Crab

Le kavouri n’est pas un mets typique de la Grèce. Vous ne le trouverez pas très souvent sur les menus, mais si vous le faites, il sera probablement grillé ou bouilli. Au lieu de cela, vous trouverez souvent le soi-disant « kavourosalata », un meze à tartiner blanc pour l’ouzo et le tsipouro.

Kydoni (Κυδώνι)

Nom anglais : Cockle

Kydoni ressemble à une palourde avec une coquille côtelée. Il se consomme cru et frais avec un filet de jus de citron. De temps en temps, il est servi avec des pâtes.

Mydi (Μύδι)

Nom anglais : Mussel

Vous pouvez trouver Mydia (pluriel pour mydi) avec du riz et des herbes, ce qu’on appelle le « mydopilafo ». Vous pouvez également les essayer à la vapeur ou avec du vin blanc et de l’ail.

Soupia (Σουπιά)

Nom anglais : Seiche commune

En Grèce, nous cuisinons principalement la Soupia comme un ragoût. Les sauces les plus populaires des ragoûts sont au nombre de trois : tomate, ail et herbes, vin blanc ou épinards et aneth. De temps en temps, vous pouvez le trouver avec des pâtes et rarement sur le gril.

Stridi (Στρείδι)

Nom anglais : Oyster

Le stridi, comme partout ailleurs dans le monde, est servi cru et frais avec un filet de jus de citron. Vous pouvez trouver des versions de l’huître cuites ou marinées dans des sauces acides dans des restaurants haut de gamme ou plus expérimentaux.

Taramas (Ταραμάς)

Nom anglais : Œufs de poisson

Le taramas est une pâte d’œufs de merlu européen (bakaliaros en grec). Vous pouvez trouver un type blanc et un type rose, mais le blanc est considéré comme de qualité. Le taramas est l’ingrédient principal de la célèbre taramosalata, une pâte à tartiner à base de pain, d’oignon, d’huile d’olive et de citron. Taramosalata est un plat typique du Lundi Propre (le premier jour du Grand Carême dans tout le christianisme oriental), tout comme le poulpe grillé et les calamars frits. 

La base de la tartinade traditionnelle de taramosalata est un œuf de poisson appelé taramas. Photo de Rob Wicks

Thrapsalo (Θράψαλο)

Nom anglais : Flying squid

Thrapsalo est un type de calmar plus gros que les calamars. En Grèce, vous le trouverez grillé avec de l’huile d’olive et du citron ou farci de feta, de tomate et d’herbes.

 Le type de calamars appelé « Thrapsalo » est grillé et servi avec un filet de citron et de persil. Photo de Metin Bul

Les fruits de mer sont répandus dans la cuisine grecque. Profitez de la variété de ces délices avec un verre de vin blanc local, d’ouzo ou de tsipouro !

Article précédent : Le guide ultime sur la façon de commander du poisson comme un Grec ! 

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Image présentée par Dana Tentis @ pixabay